茶香南乳红烧肉——入口即化的中式红烧五花肉

作者：Souped Up Recipes · 120 分钟

食材

步骤

1. 把五花肉切成1.5英寸（约4厘米）的块，放入大汤锅中加满水，中火煮沸。
2. 用细网筛撇去浮沫，然后捞出五花肉，充分沥干。
3. 在炒糖前先准备好大蒜、姜片、葱段、八角和桂皮。
4. 把五花肉放入炒锅中火翻炒8-10分钟，直到逼出1-2汤匙的油脂。
5. 捞出五花肉，保留锅中的油，然后擦净锅中残留的肉渣。
6. 把糖放入锅中，小火翻炒3-4分钟，直到焦糖化。
7. 焦糖开始起泡时，迅速放入大蒜、姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒30秒至香味散出。
8. 把五花肉倒回锅中，从锅边淋入中式料酒，翻炒至酒精挥发。
9. 加入生抽、蚝油、红腐乳及腐乳汁，翻拌均匀。
10. 将所有食材转入砂锅或厚重的汤锅、荷兰锅中。
11. 用2-3杯水涮洗炒锅后倒入砂锅，确保所有食材都浸没在水中，并让五花肉带皮的一面朝下。
12. 小火炖1.5小时至肉软烂，期间注意汤汁的量，如果水蒸发过快，加入热水，不要加冷水。
13. 在肉炖好前5分钟，放入两个茶包（或用香料袋装散茶），小火再炖3-5分钟。
14. 尝一下汤汁，在变苦之前取出茶包，然后捞出所有香料和配料。
15. 大火收汁，不停搅拌，直到汤汁变得浓稠如糖浆，但不要收得过干，以免肉变柴。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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