Mentaiko-Pasta mit Kabeljaurogen

Von Sudachi · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 2000 ml Wasser kräftig aufkochen, 1 EL Salz und 200 g Spaghetti hinzugeben. 30 Sekunden bis 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben, sodass die Nudeln etwas bissfester als al dente sind.
2. Die Haut der 80 g scharfen Mentaiko (Kabeljaurogen) einschneiden und den Rogen mit einem Löffel herausschaben.
3. In einer großen Schüssel Rogen, 20 g weiche ungesalzene Butter, 1 EL Olivenöl, 1 TL japanische Koikuchi-Sojasauce, eine Prise schwarzen Pfeffer, 1 TL geriebenen Parmesan, ¼ TL Zucker, ⅛ TL geräuchertes Paprikapulver (optional) und 1 EL Vollmilch vermischen.
4. 1 EL Nudelwasser in die Sauce geben und glatt rühren.
5. Wenn die Nudeln fast fertig sind, noch 1 EL Nudelwasser in die Sauce geben und kräftig verquirlen. Die Nudeln abgießen, gut abschütteln und sofort in die Schüssel geben. Wenden, bis jeder Strang gleichmäßig überzogen ist.
6. Auf Teller verteilen und mit geschnittenem Shiso oder Kizami-Nori, einem Spritzer Zitronensaft und Zitronenschale nach Geschmack bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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