Pasta de mentaiko y huevas de bacalao

De Sudachi · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva 2 litros de agua a ebullición fuerte, añade 1 cucharada de sal y los 200 g de espagueti. Cuécelo 30 segundos a 1 minuto menos de lo que indica el paquete, para que quede un poco más firme que al dente.
2. Corta la membrana de las 80 g de huevas de bacalao picantes (mentaiko) y saca las huevas con una cuchara.
3. En un bol grande, mezcla las huevas, 20 g de mantequilla sin sal blanda, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de salsa de soja koikuchi, una pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de parmesano rallado, ¼ de cucharadita de azúcar, ⅛ de cucharadita de pimentón ahumado (opcional) y 1 cucharada de leche entera.
4. Añade 1 cucharada de agua de cocción de la pasta a la salsa y mezcla hasta que quede lisa.
5. Cuando la pasta esté casi lista, añade otra cucharada de agua de cocción a la salsa y bate bien. Escurre la pasta, sacúdela e introdúcela enseguida en el bol. Mezcla hasta que cada hebra quede bien cubierta.
6. Reparte en los platos y añade shiso picado o kizami nori, un chorrito de zumo de limón y ralladura de limón al gusto.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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