Pâtes au mentaiko et œufs de morue

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez 2 litres d'eau à ébullition vive, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel puis les 200 g de spaghetti. Faites cuire 30 secondes à 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour une pâte un peu plus ferme qu'al dente.
2. Découpez la membrane des 80 g de rogue de morue épicée (mentaiko) et récupérez les œufs à la cuillère.
3. Dans un grand saladier, mélangez les œufs de morue, 20 g de beurre doux mou, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de shoyu koikuchi, une pincée de poivre noir, 1 cuillère à café de parmesan râpé, ¼ de cuillère à café de sucre, ⅛ de cuillère à café de paprika fumé (facultatif) et 1 cuillère à soupe de lait entier.
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la sauce et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
5. Quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez encore une cuillère à soupe d'eau de cuisson dans la sauce et fouettez bien. Égouttez les pâtes, secouez-les et versez-les aussitôt dans le saladier. Remuez jusqu'à ce que chaque brin soit bien enrobé.
6. Répartissez dans les assiettes et parsemez de shiso émincé ou de kizami nori, d'un filet de jus de citron et de zeste de citron selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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