Pasta al mentaiko e uova di merluzzo

Di Sudachi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione vigorosa 2 litri d'acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale e i 200 g di spaghetti. Cuocete per 30 secondi–1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, così la pasta risulterà un po' più soda dell'al dente.
2. Incidete la membrana delle 80 g di uova di merluzzo piccanti (mentaiko) e recuperate le uova con un cucchiaio.
3. In una ciotola capiente unite le uova di merluzzo, 20 g di burro non salato morbido, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di salsa di soia koikuchi, una presa di pepe nero, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato, ¼ di cucchiaino di zucchero, ⅛ di cucchiaino di paprika affumicata (facoltativa) e 1 cucchiaio di latte intero.
4. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta alla salsa e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
5. Quando la pasta è quasi pronta, aggiungete alla salsa un altro cucchiaio di acqua di cottura e sbattete bene. Scolate la pasta, scuotetela e versatela subito nella ciotola. Mescolate finché ogni spaghetto è ben avvolto.
6. Dividete nei piatti e completate con shiso sminuzzato o kizami nori, una spremuta di limone e scorza di limone a piacere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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