Pavo ahumado con mezquite

De HowToBBQRight

Ingredientes

Preparación

1. Pon el pavo en un recipiente grande con la botella entera de salmuera para pavo y las mitades de limón. Vierte el té dulce, asegurándote de que el pavo quede totalmente sumergido. Refrigera o mantén en una nevera con hielo durante 24 horas.
2. Saca el pavo de la salmuera y sécalo con papel de cocina. Abrilo en mariposa: corta la espina dorsal por ambos lados con tijeras de cocina, corta el esternón, presiona hacia abajo hasta que cruja y quede plano, luego dale la vuelta con la pechuga hacia arriba y mete las puntas de las alas detrás del cuello.
3. Unta la piel con aceite de cacahuete. Sazona con la especia Holy Gospel y después con una capa ligera de la especia TX. Inyecta la pechuga, los muslos y las patas con el inyectable.
4. Prepara un ahumador de leña para ahumado indirecto a 275 °F (135 °C) con carbón de leña natural y troncos de roble post oak. No añadas todavía el mezquite.
5. Coloca el pavo en el ahumador y añade 2–3 trozos de mezquite al fuego.
6. Pasada 1 hora, introduce una sonda térmica en la pechuga y programa la alarma a 160 °F (71 °C). Añade un par de trozos más de mezquite a las brasas calientes.
7. Mantén el ahumador a 275 °F (135 °C) durante toda la cocción y controla la temperatura interna del pavo. Cuando suene la alarma, retira el pavo y deja reposar 10 minutos antes de trinchar.
8. Para el inyectable, bate el caldo de pollo de la lata de 14 oz, ¼ de taza de mantequilla derretida, 2 cucharadas de salsa picante Killer Hogs y 1 cucharadita de especia Holy Gospel. Agita o remueve bien antes de inyectar.

Resumido del vídeo de HowToBBQRight. Míralo para los detalles.

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