Dinde fumée au mesquite

Par HowToBBQRight

Ingrédients

Étapes

1. Placez la dinde dans un grand récipient avec la bouteille entière de saumure pour volaille et les moitiés de citron. Versez le thé sucré en veillant à ce que la dinde soit complètement immergée. Gardez au réfrigérateur ou dans une glacière avec de la glace pendant 24 heures.
2. Sortez la dinde de la saumure et épongez-la. Pour la spatchcocker, découpez la colonne vertébrale des deux côtés avec des ciseaux de cuisine, coupez le bréchet, appuyez jusqu'à ce qu'il cède et aplatisse l'oiseau, puis retournez-le côté poitrine vers le haut et glissez les pointes des ailes derrière le cou.
3. Badigeonnez la peau d'huile d'arachide. Assaisonnez avec le rub Holy Gospel, puis une fine couche de rub TX. Injectez la poitrine, les cuisses et les pilons avec l'injection.
4. Préparez un fumoir à bûche pour un fumage indirect à 275 °F (135 °C) avec du charbon de bois et des bûches de chêne de Post Oak. N'ajoutez pas encore le mesquite.
5. Posez la dinde sur le fumoir et ajoutez 2 à 3 morceaux de mesquite dans le feu.
6. Au bout de 1 heure, insérez une sonde thermique dans la poitrine et réglez l'alarme sur 160 °F (71 °C). Ajoutez quelques morceaux de mesquite supplémentaires sur les braises chaudes.
7. Maintenez le fumoir à 275 °F (135 °C) pendant toute la cuisson et surveillez la température interne de la dinde. Quand l'alarme sonne, retirez la dinde et laissez-la reposer 10 minutes avant de découper.
8. Pour l'injection, fouettez une boîte de bouillon de poulet de 14 oz (400 g), ¼ de tasse de beurre fondu, 2 cuillères à soupe de sauce piquante Killer Hogs et 1 cuillère à café de rub Holy Gospel. Secouez ou remuez bien avant d'injecter.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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