Tacchino affumicato al mesquite

Di HowToBBQRight

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete il tacchino in un contenitore capiente con l'intera bottiglia di salamoia per pollame e le metà di limone. Versate il tè dolce, assicurandovi che il tacchino sia completamente sommerso. Tenete in frigorifero o in un cooler con ghiaccio per 24 ore.
2. Togliete il tacchino dalla salamoia e asciugatelo tamponando. Spatchcockatelo: con le forbici da cucina tagliate la spina dorsale su entrambi i lati, tagliate lo sterno, premete finché non scatta e appiattisce, poi giratelo con il petto verso l'alto e infilate le punte delle ali dietro il collo.
3. Spennellate la pelle con olio di arachidi. Condite con il rub Holy Gospel e poi con un leggero strato di rub TX. Iniettate il petto, le cosce e i fusi con l'iniezione.
4. Preparate un affumicatore a legna per affumicare indirettamente a 275 °F (135 °C) usando carbonella e spacchi di quercia post oak. Non aggiungete ancora il mesquite.
5. Mettete il tacchino nell'affumicatore e aggiungete 2–3 pezzi di mesquite sul fuoco.
6. Dopo 1 ora, inserite una sonda termica nel petto e impostate l'allarme a 160 °F (71 °C). Aggiungete qualche altro pezzo di mesquite sulla brace calda.
7. Mantenete l'affumicatore a 275 °F (135 °C) per tutta la cottura e controllate la temperatura interna del tacchino. Quando suona l'allarme, toglietelo e lasciatelo riposare 10 minuti prima di trinciarlo.
8. Per l'iniezione, sbattete una lattina da 14 oz (400 g) di brodo di pollo, ¼ di tazza di burro fuso, 2 cucchiai di salsa piccante Killer Hogs e 1 cucchiaino di rub Holy Gospel. Agitate o mescolate bene prima di iniettare.

Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.

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