Peru defumado no mesquite

Por HowToBBQRight

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o peru em um recipiente grande com a garrafa inteira da salmoura para aves e as metades de limão. Despeje o chá doce, garantindo que o peru fique totalmente submerso. Refrigere ou mantenha em uma caixa térmica com gelo por 24 horas.
2. Tire o peru da salmoura e seque-o com papel-toalha. Faça o corte borboleta: retire a espinha dorsal dos dois lados com uma tesoura de cozinha, corte o osso do peito, pressione para baixo até achatar, depois vire com o peito para cima e prenda as pontas das asas atrás do pescoço.
3. Pincele a pele com óleo de amendoim. Tempere com o tempero Holy Gospel e depois uma camada leve do tempero TX. Injete o peito, as coxas e as sobrecoxas com a injeção.
4. Prepare uma churrasqueira de fogo a lenha para defumação indireta a 275 °F (135 °C) usando carvão em pedaços e toras de post oak. Ainda não adicione o mesquite.
5. Coloque o peru no defumador e acrescente de 2 a 3 pedaços de mesquite ao fogo.
6. Após 1 hora, insira um termômetro de sonda no peito e ajuste o alarme para 160 °F (71 °C). Acrescente mais alguns pedaços de mesquite às brasas quentes.
7. Mantenha o defumador a 275 °F (135 °C) durante todo o cozimento e monitore a temperatura interna do peru. Quando o alarme tocar, retire o peru e deixe descansar por 10 minutos antes de trinchar.
8. Para a injeção, bata o caldo de frango da lata de 14 oz, ¼ de xícara de manteiga derretida, 2 colheres de sopa do molho picante Killer Hogs e 1 colher de chá do tempero Holy Gospel. Agite ou mexa bem antes de injetar.

Resumido do vídeo de HowToBBQRight. Assista para ver os detalhes.

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