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蒸腾木烟熏火鸡
食材
- 火鸡12 磅 + 12 盎司
- Tea2
- 柠檬 · 对半切开3–4
- Malcom's Bird 盐水腌料1 瓶
- 花生油¼ 杯
- Meat Church Holy Gospel 干擦料¼ 杯
- Killer Hogs TX 干擦料2 汤匙
步骤
- 把火鸡放入大容器中，倒入整瓶禽类盐水和柠檬半个。再倒入甜茶，确保火鸡完全浸没。放入冰箱冷藏或放在加冰的冷藏箱中腌制24小时。
- 从盐水中取出火鸡，用厨房纸吸干。进行蝴蝶切：用厨房剪沿两侧脊骨剪开，切断胸骨，用力按压至鸡身压平，然后翻转使胸部朝上，把翅尖塞到颈部后面。
- 在鸡皮上刷一层花生油。先撒Holy Gospel干抹料，再薄薄撒一层TX干抹料。将Turkey Injection注入胸脯、大腿和鸡腿。
- 准备棒式烟熏炉，用机制木炭和Post Oak橡木段进行间接烟熏，温度保持在275°F（135°C）。此时先不要加入牧豆木（mesquite）。
- 将火鸡放入烟熏炉，在火上加2–3块牧豆木。
- 1小时后，将温度探针插入胸脯，把报警温度设为160°F（71°C）。在热炭上再加几块牧豆木。
- 整个烹饪过程保持烟熏炉在275°F（135°C），并监测火鸡内部温度。探针报警后，小心取出火鸡，静置10分钟后再切开。
- 制作注射液：将一罐14盎司（约400克）鸡汤、¼杯融化黄油、2汤匙Killer Hogs辣酱和1茶匙Holy Gospel干抹料混合搅拌。注射前摇匀或充分搅拌。
根据 HowToBBQRight 的视频整理，细节请看视频。
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