Methi Chaman（葫芦巴叶配帕尼尔奶酪）

作者：Swasthi's Recipes · 40 分钟

食材

步骤

1. 将腰果浸泡在半杯开水中10分钟，然后沥干，保留¼杯浸泡水。将腰果与这¼杯水一起打成顺滑的泥状。
2. 锅中加热印度酥油（ghee），放入孜然籽。等籽粒开始噼啪作响后，加入洋葱炒至深金黄色，约7至8分钟。
3. 加入青辣椒、姜和蒜，翻炒1分钟。
4. 加入番茄和盐，炒至番茄化开变软。如果愿意，可以加少许水并盖上锅盖焖煮。
5. 加入姜黄、红辣椒粉、芫荽粉、姜粉、印度什锦香料（garam masala）和茴香粉。将炒好的香料推到一边，放入葫芦巴叶，中火翻炒4至5分钟，直到香气散出。
6. 倒入腰果泥和热水，充分搅拌。盖上锅盖，中火煮至汤汁变稠、叶子变软。
7. 加入帕尼尔奶酪、豆蔻粉和干葫芦巴叶（kasuri methi）。让奶酪加热透，然后关火。
8. 拌入奶油，品尝后调整盐和印度什锦香料的用量。如果想要更稀的口感，可以多加些奶油；酱汁冷却后会变稠。
9. 撒上芫荽叶，趁热搭配薄饼或原味印度香米食用。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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