Methi matar: delicioso kadhi de pakoras de guisantes y fenogreco

De Ranveer Brar · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de ghee en una handi. Añade el jengibre cortado en tiras finas, los chiles rojos secos de Cachemira y las hojas frescas de fenogreco, y cocina de 5 a 6 minutos.
2. Añade los guisantes frescos, una pizca de asafétida, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, ½ cucharadita de chile rojo degi en polvo y ½ cucharadita de cilantro en polvo, y cocina un rato.
3. Añade la mezcla de yogur preparada, sal al gusto y 1 taza de agua, ajusta la consistencia y deja hervir a fuego lento de 10 a 12 minutos.
4. Cuando la kadhi empiece a hervir, haz bolitas con la masa y déjalas caer con cuidado.
5. Cocina a fuego medio hasta que los pakoras floten en la superficie.
6. Añade 2 cucharadas de ghee y los tallos de cilantro finamente picados, y hierve un momento.
7. Termina con 1 cucharada de jaggery y los chiles verdes partidos por la mitad, y dales un hervor rápido.
8. Pasa a una fuente de servir, decora con makhanas fritos y una ramita de cilantro, y sirve caliente.
9. Para la masa de los pakoras: en un bol, mezcla las hojas de fenogreco, la pasta de jengibre y chile verde, las semillas de ajwain, sal, 1 taza de harina de garbanzo, 2 cucharadas de harina de garbanzo, sal, y ½ cucharadita de ghee hasta que todo quede bien mezclado. Debe quedar semiespesa.
10. Para la mezcla de yogur: en un bol, mezcla bien 2 tazas de yogur batido, 2 tazas de agua, 1 cucharada de pasta de jengibre y chile verde, sal, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina de garbanzo, y reserva.
11. Para los makhanas: calienta 1-2 cucharadas de ghee en una sartén, añade una pizca de chile rojo degi en polvo y 1 taza de makhanas, y saltéalos a fuego alto durante un minuto. Pásalos a una bandeja y reserva.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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