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Methi matar
Ingrédients
- Beurre clarifié4 c. à s. + ½ c. à c. + 1–2 c. à s.
- Gingembre1 pouce
- Piment · pâte5 + 1 c. à s. + 1 c. à s.
- Fenugrec2 tasses
- Pois2 tasses
- Ase fétide1 pincée
- Curcuma · en poudre1 c. à c.
- Poudre de chili½ c. à c. + 1 pincée
- Graines de coriandre · en poudre½ c. à c.
- Yaourt2 tasses
- Selselon le goût
- Beignets préparés · beignets préparés
- Coriandre1 c. à s.
- Jaggery1 c. à s.
- Graines d'ajowan¼ c. à c.
- Farine de pois chiches1 tasse + 2 c. à s. + 1 c. à s.
- Sucre1 c. à c.
- Graines de lotus · graines de lotus (makhana)1 tasse
- Graines de lotus frites · graines de lotus frites
Étapes
- Faites chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une handi. Ajoutez le gingembre en fines lamelles, les piments rouges secs du Cachemire et les feuilles de méthi fraîches, et faites cuire 5 à 6 minutes.
- Ajoutez les petits pois frais, une pincée d'asafoetida, 1 c. à café de curcuma en poudre, ½ c. à café de piment rouge degi en poudre et ½ c. à café de coriandre en poudre, puis laissez cuire un moment.
- Ajoutez le mélange au yaourt préparé, du sel selon le goût et 1 tasse d'eau, ajustez la consistance et laissez mijoter 10 à 12 minutes.
- Quand le kadhi commence à bouillir, façonnez de petites boules avec la pâte et déposez-les délicatement dedans.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pakoras remontent à la surface.
- Ajoutez 2 c. à soupe de ghee, les tiges de coriandre finement hachées et faites bouillir un instant.
- Terminez avec 1 c. à soupe de jaggery et les piments verts coupés en deux, puis faites bouillir rapidement.
- Versez dans un plat de service, garnissez de makhana frits et d'une branche de coriandre, puis servez chaud.
- Pour la pâte à pakoras : dans un bol, mélangez les feuilles de méthi, la pâte de gingembre et piment vert, les graines de carvi, du sel, 1 tasse de farine de pois chiches, 2 c. à soupe de farine de pois chiches, du sel et ½ c. à café de ghee jusqu'à obtenir un mélange homogène. La pâte doit être semi-épaisse.
- Pour le mélange au yaourt : dans un bol, mélangez bien 2 tasses de yaourt battu, 2 tasses d'eau, 1 c. à soupe de pâte de gingembre et piment vert, du sel, 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe de farine de pois chiches, puis mettez de côté.
- Pour les makhanas : faites chauffer 1 à 2 c. à soupe de ghee dans une poêle, ajoutez une pincée de piment rouge degi en poudre et 1 tasse de makhanas, et faites sauter à feu vif pendant une minute. Transférez sur un plateau et réservez.
Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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