Methi matar

Di Ranveer Brar · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 2 cucchiai di ghee in una handi. Aggiungete lo zenzero tagliato a julienne, i peperoncini rossi secchi del Kashmir e le foglie fresche di methi, quindi cuocete per 5-6 minuti.
2. Aggiungete i piselli freschi, una presa di asafetida, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, ½ cucchiaino di peperoncino rosso degi in polvere e ½ cucchiaino di coriandolo in polvere, poi lasciate cuocere per un po'.
3. Aggiungete la miscela di yogurt preparata, sale q.b. e 1 tazza d'acqua, regolate la densità e fate sobbollire per 10-12 minuti.
4. Quando la kadhi inizia a bollire, formate delle piccole palline con la pastella e fatele scivolare delicatamente nel liquido.
5. Cuocete a fuoco medio finché i pakoda non salgono in superficie.
6. Aggiungete 2 cucchiai di ghee, i gambi di coriandolo finemente tritati e fate bollire brevemente.
7. Completate con 1 cucchiaio di jaggery e i peperoncini verdi tagliati a metà, poi fate bollire velocemente.
8. Trasferite in una portata, guarnite con makhana fritti e un rametto di coriandolo, e servite caldo.
9. Per la pastella dei pakoda: in una ciotola, mescolate le foglie di methi, la pasta di zenzero e peperoncino verde, i semi di ajwain, sale, 1 tazza di farina di ceci, 2 cucchiai di farina di ceci, sale e ½ cucchiaino di ghee finché non è ben amalgamato. Deve risultare semi-densa.
10. Per la miscela di yogurt: in una ciotola, mescolate bene 2 tazze di yogurt montato, 2 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di pasta di zenzero e peperoncino verde, sale, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di farina di ceci, poi mettete da parte.
11. Per i makhana: scaldate 1-2 cucchiai di ghee in una padella, aggiungete una presa di peperoncino rosso degi in polvere e 1 tazza di makhana, e saltateli a fuoco vivace per un minuto. Trasferite su un vassoio e mettete da parte.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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