Methi matar

Por Ranveer Brar · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma handi. Acrescente o gengibre em tiras finas, as pimentas vermelhas secas da Caxemira e as folhas frescas de methi, e cozinhe por 5 a 6 minutos.
2. Acrescente as ervilhas frescas, uma pitada de asafétida, 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó, ½ colher de chá de pimenta vermelha degi em pó e ½ colher de chá de coentro em pó, e cozinhe um pouco.
3. Acrescente a mistura de iogurte preparada, sal a gosto e 1 xícara de água, ajuste a consistência e deixe ferver em fogo baixo por 10 a 12 minutos.
4. Quando o kadhi começar a ferver, faça bolinhas com a massa e coloque-as com cuidado no molho.
5. Cozinhe em fogo médio até os pakoras subirem à superfície.
6. Adicione 2 colheres de sopa de ghee e os talos de coentro bem picados, e ferva um pouco.
7. Finalize com 1 colher de sopa de jaggery e as pimentas verdes cortadas ao meio, e dê uma fervura rápida.
8. Transfira para um prato de servir, decore com makhana frito e um ramo de coentro, e sirva quente.
9. Para a massa dos pakoras: em uma tigela, misture as folhas de methi, a pasta de gengibre e pimenta verde, as sementes de ajwain, sal, 1 xícara de farinha de grão-de-bico, 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico, sal e ½ colher de chá de ghee até ficar bem incorporado. A massa deve ficar semi-espessa.
10. Para a mistura de iogurte: em uma tigela, misture bem 2 xícaras de iogurte batido, 2 xícaras de água, 1 colher de sopa de pasta de gengibre e pimenta verde, sal, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico, e reserve.
11. Para o makhana: aqueça 1 a 2 colheres de sopa de ghee em uma frigideira, acrescente uma pitada de pimenta vermelha degi em pó e 1 xícara de makhana, e mexa em fogo alto por um minuto. Passe para uma travessa e reserve.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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