Recette de Methi na Gota : pakoras au fenugrec célèbres du Gujarat, avec astuces | मेथी के पकोड़े | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Tamiser le besan avec le bicarbonate de soude dans un grand saladier. Ajouter le rava fin et verser progressivement de l'eau en fouettant, pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Bien fouetter pour incorporer de l'air, couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes.
2. Pendant ce temps, hacher finement les feuilles de méthi et préparer le kadhi au besan.
3. Faire chauffer l'huile dans une kadhai profonde pour la friture.
4. Ajouter les feuilles de méthi hachées et les autres ingrédients de la pâte (coriandre, piments, gingembre, graines de coriandre, ajwain, asafoetida, curcuma, poivre noir, sel, sucre et jus de citron) et mélanger délicatement à la spatule. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile chaude dans la pâte et bien mélanger.
5. Ajuster la pâte pour qu'elle soit semi-épaisse, sans être liquide, et qu'on puisse la prélever facilement avec les doigts.
6. Déposer de petites portions de pâte dans l'huile chaude en les poussant avec le pouce. Frire à feu moyen en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, croustillants et bien cuits.
7. Retirer les pakoras avec une écumoire et les égoutter sur une passoire. Frire le reste de la pâte de la même façon.
8. Dans la même huile, faire frire brièvement les piments fendus, puis les transférer dans un bol et saupoudrer d'une pincée de sel.
9. Servir les pakoras chauds immédiatement avec les piments frits salés, le kadhi au besan et du chai chaud.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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