Ricetta Methi Na Gota: frittelle di fieno greco, specialità famosa del Gujarat, con consigli | मेथी के पकोड़े | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setacciare il besan con il bicarbonato in una ciotola capiente. Aggiungere il rava fine e unire gradualmente l'acqua, mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella densa e liscia. Montare bene per incorporare aria, poi coprire e far riposare per 15-20 minuti.
2. Nel frattempo, tritare finemente le foglie di methi e preparare il besan kadhi.
3. Scaldare l'olio in una kadhai profonda per friggere.
4. Aggiungere il methi tritato e gli altri ingredienti della pastella (coriandolo, peperoncini, zenzero, semi di coriandolo, ajwain, hing, curcuma, pepe nero, sale, zucchero e succo di limone) e mescolare delicatamente con una spatola. Aggiungere qualche cucchiaio di olio caldo alla pastella e mescolare bene.
5. Regolare la pastella affinché sia semi-densa, non liquida, e si possa prelevare facilmente con le dita.
6. Far cadere piccole porzioni di pastella nell'olio caldo, spingendole con il pollice. Friggere a fuoco medio, girando di tanto in tanto, finché sono uniformemente dorate, croccanti e ben cotte.
7. Togliere i pakoda con una schiumarola e scolarli su un setaccio. Friggere il resto della pastella allo stesso modo.
8. Nello stesso olio, friggere brevemente i peperoncini incisi, poi trasferirli in una ciotola e cospargerli di una presa di sale.
9. Servire subito i pakoda caldi con i peperoncini fritti salati, il besan kadhi e un chai caldo.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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