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Methi Na Gota食谱｜古吉拉特邦著名葫芦巴叶炸饼及小贴士 | मेथी के पकोड़े | Chef Sanjyot Keer
食材
- 鹰嘴豆粉2 ¼ 杯
- 小苏打¼ 茶匙
- 细粗粉2 汤匙
- 胡芦巴1 杯
- 香菜½ 杯
- 辣椒3–4 nos
- 香菜籽1 汤匙
- 艾草籽½ 茶匙
- 阿萨佛热½ 茶匙
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙
- 黑胡椒¼ 茶匙
- 盐a pinch
- 糖1 汤匙 + 1–2 汤匙
- 柠檬
- 油2–3 汤匙
- 2杯水，姜黄粉½ 茶匙
- 芥末籽½ 茶匙
- 咖喱8–10 nos
- 2根青辣椒，按需加盐
步骤
- 将鹰嘴豆粉与小苏打一起过筛到大碗中。加入细粗粒小麦粉（rava），边搅拌边逐渐加水，调成浓稠顺滑的面糊。充分打发以增加空气，然后盖上盖子静置15至20分钟。
- 同时，将马福罗叶（methi）切碎，并制作鹰嘴豆酸奶汤（besan kadhi）。
- 在深锅中加热油，用于油炸。
- 加入切碎的马福罗叶，以及其余面糊配料（香菜、辣椒、姜、香菜籽、阿贾温籽、阿魏、姜黄粉、黑胡椒、盐、糖和柠檬汁），用刮刀轻轻拌匀。加入几汤匙热油拌入面糊。
- 调整面糊至半稠状，不稀不干，可以用手指轻松舀起。
- 将小块面糊用拇指推入热油中。中火炸制，期间不时翻面，直至炸至金黄均匀、酥脆并完全熟透。
- 用漏勺捞出炸好的pakoda，放在滤网上沥油。用同样的方法炸完剩余面糊。
- 用同一锅油，将切开的pakoda辣椒略炸，然后盛入碗中，撒一小撮盐。
- 趁热立即配炸辣椒、鹰嘴豆酸奶汤和热茶一起享用。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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