Cerdo mexicano con chipotle y alubias

De RecipeTin Eats · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador).
2. Tritura el chipotle en adobo hasta obtener una textura lisa con una batidora de mano o similar.
3. Sazona la carne de cerdo por todos lados con la sal, la pimienta y el comino.
4. Calienta todo el aceite en una olla grande apta para horno a fuego alto. Dora la carne de cerdo por todos lados en 2 tandas, unos 1 minuto por cada lado, y pásala a un plato.
5. Deja que la olla se enfríe un poco y vuelve a ponerla a fuego medio. Si parece seca, añade 1 cucharada de aceite. Saltea la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias durante 3 minutos.
6. Añade la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos. Incorpora el puré de chipotle y cocina durante 2 minutos.
7. Añade todos los demás ingredientes excepto las alubias y remueve; luego llévalo a ebullición suave. Sumerge la carne de cerdo todo lo que puedas, tapa con la tapa y hornea durante 2 horas.
8. Retira la tapa y añade las alubias. Vuelve al horno sin tapar durante 30 minutos para caramelizar la superficie. La carne de cerdo está lista cuando se deshace al pincharla con un tenedor.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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