Pain de viande mexicain au fumoir avec trempette au fromage et pico de gallo

Par HowToBBQRight · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le fumoir ou le gril à 350°F (180°C), en cuisson indirecte.
2. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché et le chorizo, puis ajoutez la chapelure et les œufs pour lier.
3. Incorporez le jalapeño, le poivron rouge, l'oignon et la coriandre.
4. Assaisonnez le mélange avec l'assaisonnement Grande Gringo, la sauce piquante et la sauce Maggi.
5. Huilez légèrement vos mains, puis façonnez le pain de viande directement sur une plaque de cuisson ou un plateau recouvert de papier aluminium.
6. Fumez environ 1 heure 30, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 150°F (65°C).
7. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le ketchup, la cassonade, 2 cuillères à café d'assaisonnement Grande Gringo, 4 à 5 gouttes de sauce piquante et 2 cuillères à café de sauce Maggi, en ajustant au goût.
8. Badigeonnez le pain de viande de glaçage et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que le glaçage caramélise et que la température à cœur atteigne 160°F (71°C).
9. Laissez reposer quelques minutes, tranchez, puis garnissez de queso chaud, de pico de gallo et de coriandre fraîche.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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