Pizza mexicana

De Brian Lagerstrom · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. En un procesador de alimentos, mezcla la harina, la sal y el aceite de oliva. Pulsa unas 10 veces hasta que quede granulado.
2. Con el procesador en marcha, añade lentamente el agua fría por el tubo de alimentación hasta que la masa empiece a formar grumos.
3. Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 3 minutos, hasta que esté elástica y recupere su forma al tirar de ella con firmeza sin romperse.
4. Divide la masa en 6 porciones iguales de unos 80-90 g cada una, forma bolas, cúbrelas con un paño húmedo y deja reposar 15 minutos.
5. En el mismo procesador (no hace falta limpiarlo), añade las dos latas de judías negras (una escurrida y otra no), la sal, el comino, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Tritura hasta obtener una crema lisa y untable, luego prueba y ajusta la sazón.
6. Desmenuza el chorizo en una sartén a fuego medio y cocínalo 8-10 minutos hasta que esté ligeramente seco, desmenuzable y algo dorado. Reserva para que se enfríe.
7. Aplana una bola de masa con la mano y luego estírala sobre una superficie bien enharinada hasta formar un círculo de 25-30 cm, manteniendo la superficie y la masa enharinadas.
8. Coloca la masa sobre papel de horno ligeramente untado con aceite de oliva. Extiende tres cucharadas grandes de la crema de judías sobre ella, dejando un borde en el extremo. Reparte una porción de chorizo de manera uniforme y coloca encima las mitades de tomate.
9. Precalienta el horno a 260 °C. Desliza el papel de horno con la pizza sobre una pala, luego sobre la piedra o la placa de acero para horno, o hornea sobre una bandeja. Hornea unos 10 minutos hasta que los bordes estén crujientes y los ingredientes bien dorados.
10. Cubre con queso rallado, col, aguacate, rábano, crema agria aclarada y salsa taco, y espolvorea con cilantro picado.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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