Pizza mexicaine

Par Brian Lagerstrom · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Mixer environ 10 fois par impulsions jusqu'à obtenir un mélange sableux.
2. Robot en marche, verser lentement l'eau fraîche par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
3. Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et revienne sans se déchirer quand on tire fermement dessus.
4. Diviser la pâte en 6 morceaux égaux d'environ 80 à 90 g, former des boules, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 15 minutes.
5. Dans le même robot (inutile de le nettoyer), ajouter les deux boîtes de haricots noirs (une égouttée, une non), le sel, le cumin, la poudre d'oignon et la poudre d'ail. Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et tartinable, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
6. Émietter le chorizo dans une poêle à feu moyen et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement sec, friable et un peu doré. Laisser refroidir.
7. Aplatir une boule de pâte à la main, puis l'étaler au rouleau sur un plan bien fariné en un cercle de 25 à 30 cm, en gardant la surface et la pâte farinées.
8. Poser la pâte sur du papier cuisson légèrement huilé. Étaler trois grosses cuillerées de purée de haricots en laissant un bord libre. Répartir une portion de chorizo et disposer les moitiés de tomates dessus.
9. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Glisser le papier cuisson avec la pizza sur une pelle, puis sur la pierre ou la plaque à pizza, ou cuire sur une plaque. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et la garniture bien dorée.
10. Garnir de fromage râpé, de chou émincé, d'avocat, de radis, de crème fraîche allégée d'un peu d'eau et de sauce taco, puis parsemer de coriandre hachée.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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