Pizza messicana

Di Brian Lagerstrom · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un robot da cucina, unisci farina, sale e olio d'oliva. Trita a impulsi circa 10 volte finché il composto non è granuloso.
2. Con il robot in funzione, aggiungi lentamente l'acqua fredda dal foro superiore finché l'impasto non inizia a formare un grumo.
3. Impasta su un piano leggermente infarinato per circa 3 minuti, finché l'impasto non è elastico e resiste a una trazione decisa senza strapparsi.
4. Dividi l'impasto in 6 parti uguali da circa 80-90 g, forma delle palline, coprile con un canovaccio umido e lascia riposare 15 minuti.
5. Nello stesso robot (non serve pulirlo), aggiungi entrambe le lattine di fagioli neri (una scolata, una no), sale, cumino, cipolla in polvere e aglio in polvere. Frulla fino a ottenere una crema liscia e spalmabile, poi assaggia e correggi di sale.
6. Sbriciola il chorizo in una padella a fuoco medio e cuoci 8-10 minuti, finché è leggermente asciutto e sbriciolato con un po' di doratura. Lascia raffreddare.
7. Appiattisci una palla di impasto con le mani, poi stendila con il mattarello su una superficie ben infarinata fino a ottenere un cerchio di 25-30 cm, infarinando bene superficie e impasto.
8. Metti l'impasto su carta da forno leggermente spruzzata d'olio d'oliva. Spalma tre grandi cucchiaiate di crema di fagioli lasciando un bordo. Distribuisci una porzione di chorizo e disponi sopra le metà di pomodorini.
9. Preriscalda il forno a 260°C (500°F). Fai scivolare la carta con la pizza su una pala, poi sulla pietra o teglia refrattaria, oppure cuoci su una teglia. Cuoci per circa 10 minuti, finché i bordi sono croccanti e la farcitura ben dorata.
10. Completa con formaggio grattugiato, cavolo a striscioline, avocado, ravanelli, panna acida diluita e salsa taco, poi spolvera con coriandolo tritato.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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