Ensalada / DIP De Maíz Callejero Mexicano con mayonesa de chipotle

De Vegan Richa

Ingredientes

Preparación

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añada el maíz y cocine hasta que se dore en algunos bordes. (Sin aceite: tueste los granos en seco en una sartén, o chamusque 2 o 3 mazorcas peladas en una parrilla o al fuego de gas hasta que salgan manchas negras, y luego corte los granos con un cuchillo.)
2. Añada las alubias, el pimentón ahumado, el pimentón dulce, la levadura nutricional, el ajo y la sal, y remueva para cubrir. Cocine 1 minuto para que las especias liberen su aroma.
3. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Incorpore la cebolla, el pimiento y el jalapeño, luego añada zumo de lima y más sal si hace falta. Añada el cilantro y mezcle.
4. Sirva tal cual con gajos de lima extra, o con la mayonesa de chipotle y unas gotas de salsa picante. Sirva con nachos o pan de pita caliente como dip, o como ensalada de acompañamiento.
5. Para la mayonesa de chipotle: mezcle todos los ingredientes y aclare con agua hasta obtener una consistencia que caiga en hilo. Pruebe y ajuste la acidez, la sal y el picante antes de usarla.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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