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墨西哥街头玉米沙拉/蘸酱，配奇波特莱辣椒蛋黄酱
食材
- 油1 茶匙
- 甜玉米10 盎司
- 黑豆 · 煮熟的15 盎司
- 烟熏辣椒粉½ 茶匙
- 甜椒¾ 茶匙
- 营养酵母1 汤匙
- 大蒜粉 · 切末¾ 茶匙
- 盐¼ 茶匙
- 红洋葱½
- 青椒½
- 墨西哥辣椒1
- 香菜¼ 杯
- 青柠1–2 茶匙 + 2–3 茶匙
- 辣椒粉
- 腰果¼ 杯
- 加水稀释
- 奇波特莱辣椒粉¼–½ 茶匙
步骤
- 在平底锅中用中高火加热油。油热后放入玉米粒，煎至部分边缘呈金黄色。（无油版：可将玉米粒放入干锅中干炒；或将2到3根去皮玉米放在烤架或燃气火上烧至表面出现焦黑斑点，然后用刀切下玉米粒。）
- 加入黑豆、烟熏红椒粉、甜红椒粉、营养酵母、大蒜和盐，翻拌均匀。煮1分钟，让香料out香。
- 离火后放凉。拌入洋葱、甜椒和墨西哥辣椒，然后加入青柠汁，按需加盐调味。最后拌入香菜。
- 可直接食用，配额外的青柠角；也可搭配奇波雷蛋黄酱和少许辣酱。搭配玉米片或温热的皮塔饼作蘸酱，或作为配菜沙拉。
- 制作奇波雷蛋黄酱：将所有食材混合，加水稀释至可以流动淋洒的稠度。使用前品尝，调整酸味、盐和辣度。
根据 Vegan Richa 的视频整理，细节请看视频。
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