Gestreifter Wolfsbarsch mit brauner Butter von Michael Symon, 5 Sterne Symons Dinners, Grillen im Freien

Von Food Network · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten: Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen nur auf einer Seite aufschichten, bei einem Gasgrill nur eine Seite anheizen.
2. In einer Schüssel 240 ml Mayonnaise, 120 ml fein gehackten Koriander, 1 geriebene Knoblauchzehe sowie Abrieb und Saft von 1 Limette verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen, bei späterer Verwendung kalt stellen.
3. Die vier Wolfsbarschfilets mit Haut (je 170 g) trocken tupfen und salzen. Eine Gusseisenpfanne mit 1/2 Esslöffel Butter einfetten. Den Fisch mit der Hautseite nach unten bei direkter Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und sich von der Pfanne löst.
4. Den Fisch wenden und die restlichen 2 1/2 Esslöffel Butter hinzufügen. Die Pfanne auf die indirekte Seite schieben. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht bräunt, den Fisch 1 bis 2 Minuten mit der Butter übergießen. Den Zitronensaft hinzufügen und noch 1 Minute weiter übergießen.
5. Den Deckel schließen und etwa 3 Minuten weitergaren, bis der Fisch durchgegart ist. Die restliche braune Butter aus der Pfanne über den Fisch löffeln und mit der Aioli, zusätzlichem Koriander und Limettenspalten servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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