Lubina rayada con mantequilla noisette de Michael Symon, 5 estrellas Cenas de Symon, cocina al aire libre

De Food Network · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare la parrilla para cocinar con calor directo e indirecto: si usa carbón, apile las brasas solo en un lado; si es de gas, encienda solo un lado.
2. En un bol, bata 1 taza de mayonesa, 1/2 taza de cilantro picado, 1 diente de ajo rallado y la ralladura y el zumo de 1 lima. Sazone con sal y pimienta. Reserve; si lo sirve más tarde, refrigérelo.
3. Seque los cuatro filetes de lubina de 170 g con piel y sazone con sal. Unte una sartén de hierro fundido con 1/2 cucharada de mantequilla. Coloque el pescado con la piel hacia abajo sobre el calor directo y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente y se despegue de la sartén.
4. Dé la vuelta al pescado y añada las 2 cucharadas y media de mantequilla restantes. Pase la sartén al lado de calor indirecto. Cuando la mantequilla se derrita y dore ligeramente, bañe el pescado durante 1 a 2 minutos. Añada el zumo de limón y siga bañando 1 minuto más.
5. Cierre la tapa y cocine unos 3 minutos más, hasta que el pescado esté hecho. Vierta por encima la mantequilla dorada que queda en la sartén y sirva con el alioli, cilantro extra y gajos de lima.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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