Bar rayé au beurre noisette de Michael Symon, 5 étoiles Dîners de Symon, cuisine en plein air

Par Food Network · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le gril pour une cuisson directe et indirecte : avec un barbecue au charbon, n'allumez les braises que d'un côté ; avec un barbecue à gaz, chauffez un seul côté.
2. Dans un bol, fouettez 240 ml de mayonnaise, 120 ml de coriandre hachée, 1 gousse d'ail râpée, le zeste et le jus de 1 citron vert. Salez, poivrez, réservez, au frais si vous servez plus tard.
3. Épongez les quatre filets de bar de 170 g avec la peau, puis salez. Badigeonnez une poêle en fonte avec 1/2 cuillère à soupe de beurre. Posez le poisson côté peau vers le bas sur la chaleur directe et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et se détache de la poêle.
4. Retournez le poisson et ajoutez les 2 cuillères à soupe et demie de beurre restantes. Déplacez la poêle côté chaleur indirecte. Quand le beurre a fondu et légèrement doré, arrosez le poisson pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le jus de citron et continuez d'arroser 1 minute de plus.
5. Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 3 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur. Versez le reste du beurre noisette de la poêle sur le poisson et servez avec l'aïoli, de la coriandre supplémentaire et des quartiers de citron vert.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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