Spigola striata al burro nocciola di Michael Symon, 5 stelle Cene di Symon, cucina all'aperto

Di Food Network · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la griglia per la cottura diretta e indiretta: con la griglia a carbone, sistemate la brace solo da un lato; con quella a gas, accendete un solo lato.
2. In una ciotola, sbattete 240 ml di maionese, 120 ml di coriandolo tritato, uno spicchio d'aglio grattugiato, la scorza e il succo di 1 lime. Salate e pepate, quindi tenete da parte, in frigorifero se servite più tardi.
3. Asciugate i quattro filetti di branzino da 170 g con la pelle e salateli. Spennellate una padella in ghisa con 1/2 cucchiaio di burro. Adagiate il pesce con la pelle verso il basso sul lato diretto e cuocete per 3-4 minuti, finché la pelle non diventa croccante e si stacca dalla padella.
4. Girate il pesce e aggiungete i restanti 2 cucchiai e mezzo di burro. Spostate la padella sul lato indiretto. Quando il burro si scioglie e prende un leggero colore, irrorate il pesce per 1-2 minuti. Aggiungete il succo di limone e continuate a irrorare per 1 minuto in più.
5. Chiudete il coperchio e cuocete per altri 3 minuti circa, finché il pesce non è cotto. Versate sul pesce il burro nocciola rimasto nella padella e servite con l'aioli, altro coriandolo e spicchi di lime.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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