Steak de poulet pané au café façon Michael Symon

Par Food Network · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte : braises ou brûleur d'un seul côté seulement. Placez une grande poêle en fonte du côté de la chaleur directe.
2. Préparez trois plats : la farine avec sel et poivre ; les œufs battus avec sel et poivre ; et 1 tasse de farine mélangée à la farine de riz, au café instantané, aux chips BBQ écrasées, au sel et au poivre.
3. Versez assez d'huile d'olive pour qu'elle monte à 2,5 cm sur les bords de la poêle, puis chauffez-la à 350°F (177°C).
4. Enrobez chaque steak de cube de farine, puis d'œuf, puis du mélange aux chips, en secouant l'excédent entre chaque étape. Faites frire par lots 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Déposez-les sur une grille.
5. Jetez l'huile mais gardez les sucs dorés. Remettez la poêle sur la chaleur directe, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Incorporez les 3 cuillères à soupe de farine restantes au fouet et faites cuire environ 4 minutes en fouettant jusqu'à ce que le roux soit doré.
6. Incorporez le lait par tiers en fouettant, puis le babeurre. Salez, poivrez et faites cuire 5 à 7 minutes en fouettant jusqu'à épaississement. Ajoutez le persil et la ciboulette, puis placez la poêle sur la chaleur indirecte pour garder au chaud.
7. Servez chaque steak nappé de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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