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迈克尔·赛蒙的咖啡炸鸡排
食材
- 面粉1 ½ 杯 + 3 汤匙
- 盐
- 黑胡椒 · 敲碎的
- 鸡蛋 · 打散的3
- 粘米粉½ 杯
- 咖啡 · 粉1 汤匙
- 压碎的烧烤味薯片½ 杯
- 橄榄油 · 用于煎炸
- 牛肉1 磅
- 黄油4 汤匙
- 牛奶2 ½ 杯
- 酪乳½ 杯
- 欧芹 · 切成细末½ 杯
- 细香葱 · 切成细末¼ 杯
步骤
- 将烤架设置为间接加热：炭火或燃气只点燃一侧。将一个大铸铁煎锅放在直火一侧。
- 准备三个盘子：一盘是面粉加盐和黑胡椒；一盘是打散的鸡蛋加盐和黑胡椒；第三盘是1杯面粉与米粉、速溶咖啡、压碎的烧烤薯片混合，再加盐和黑胡椒。
- 倒入足量橄榄油，使油深约1英寸（2.5厘米），加热至350°F（177°C）。
- 将每块牛排依次裹上面粉、蛋液、再裹上薯片混合物，每步之间抖掉多余的粉。分批下锅，每面炸2至3分钟，直至金黄酥脆。取出放在晾架上。
- 倒掉多余的油，但保留锅底焦香的残渣。将煎锅放回直火上，加入黄油使其融化。加入剩余的3汤匙面粉搅拌成面糊，边搅边煮约4分钟，至金黄色。
- 分三次加入牛奶，边加边搅拌，然后加入白脱牛奶。用盐和黑胡椒调味，边搅边煮5至7分钟，直至浓稠。加入欧芹和细香葱拌匀，然后将锅移到间接加热一侧保温。
- 每份牛排淋上肉汁后上桌。
根据 Food Network 的视频整理，细节请看视频。
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