Michael Symons Schweinesteaks mit Kirsch-Barbecue-Sauce Symons Dinner, Grillen im Freien

Von Food Network · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Verrühre in einer Schüssel den schwarzen Pfeffer, das Salz, den Zucker, den geräucherten Paprika, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver und die Chiliflocken. Reibe die vier Schweinesteaks großzügig auf beiden Seiten ein und lass sie 3 Stunden oder bis zu einer Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Richte den Grill für direkte und indirekte Hitze ein: Bei Holzkohle die Kohle nur auf einer Seite aufschichten, bei Gas nur eine Seite einschalten.
3. Stell auf die Seite mit direkter Hitze einen Topf und gib einen Schuss Olivenöl hinein. Jalapeño und Zwiebel dazugeben, mit Koriander, Kreuzkümmel und Salz würzen und 2 bis 3 Minuten dünsten, bis alles weich ist.
4. Kirschen, Kirschlimonade, Melasse und Worcestershiresauce hinzufügen. Aufkochen lassen und etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kirschen weich sind.
5. Alles pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, dann Balsamico und Zitronensaft hinzufügen und noch einmal pürieren.
6. Die Sauce zurück in den Topf geben, auf die Seite mit indirekter Hitze stellen und etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis sie andickt und reduziert ist. Beiseitestellen.
7. Die Schweinesteaks auf die Seite mit indirekter Hitze legen, den Deckel schließen und die Temperatur zwischen 250 und 275 °F (ca. 120–135 °C) halten.
8. Nach 2 Stunden die Steaks mit der Kirschsauce bestreichen. Insgesamt 3 bis 4 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und im Inneren 195 °F (ca. 90 °C) erreicht.
9. Das Fleisch vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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