Chuletones de cerdo de Michael Symon con salsa barbacoa de cereza Cenas de Symon, cocina al aire libre

De Food Network · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcla la pimienta negra, la sal, el azúcar, el pimentón ahumado dulce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y las escamas de chile. Frota generosamente ambos lados de los cuatro filetes de cerdo y déjalos marinar en la nevera 3 horas o hasta una noche.
2. Prepara la parrilla para cocinar con calor directo e indirecto: si es de carbón, amontona las brasas solo en un lado; si es de gas, enciende solo un lado.
3. En la zona de calor directo, pon un cazo con un chorrito de aceite de oliva. Añade el jalapeño y la cebolla, sazona con el cilantro molido, el comino y la sal, y rehógalo 2 a 3 minutos hasta que esté blando.
4. Añade las cerezas, el refresco de cereza, la melaza y la salsa Worcestershire. Lleva a ebullición suave y cocina unos 10 minutos, hasta que las cerezas estén tiernas.
5. Tritura hasta que quede suave y luego añade el vinagre balsámico y el zumo de limón, y tritura de nuevo.
6. Devuelve la salsa al cazo, colócalo en la zona de calor indirecto y cocina unos 20 minutos, hasta que espese y se reduzca. Reserva.
7. Coloca los filetes de cerdo en la zona de calor indirecto, cierra la tapa y mantén la parrilla entre 250 y 275 °F (unos 120-135 °C).
8. Pasadas 2 horas, pincela los filetes con la salsa de cerezas. Sigue cocinando hasta 3 o 4 horas en total, hasta que la carne esté tierna y alcance 195 °F (90 °C) en el interior.
9. Deja reposar la carne 10 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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