Steaks de porc de Michael Symon à la sauce barbecue aux cerises Dîners de Symon, cuisine en plein air

Par Food Network · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélangez le poivre noir, le sel, le sucre, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et les flocons de piment. Frottez généreusement les deux faces des quatre steaks de porc et laissez-les mariner au réfrigérateur 3 heures, ou jusqu'à une nuit.
2. Préparez le barbecue pour une cuisson directe et indirecte : braises d'un seul côté, ou un seul côté du gaz allumé.
3. Du côté à feu direct, faites chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le jalapeño et l'oignon, assaisonnez avec la coriandre, le cumin et le sel, et faites suer 2 à 3 minutes jusqu'à ramollissement.
4. Ajoutez les cerises, le soda à la cerise, la mélasse et la sauce Worcestershire. Portez à frémissement et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les cerises soient tendres.
5. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le vinaigre balsamique et le jus de citron et mixez à nouveau.
6. Remettez la sauce dans la casserole, placez-la du côté à feu indirect et laissez réduire environ 20 minutes, jusqu'à épaississement. Réservez.
7. Posez les steaks de porc du côté à feu indirect, fermez le couvercle et maintenez la température entre 250 et 275 °F (environ 120 à 135 °C).
8. Au bout de 2 heures, badigeonnez les steaks avec la sauce aux cerises. Poursuivez la cuisson 3 à 4 heures au total, jusqu'à ce que la viande soit tendre et atteigne 195 °F (90 °C) à cœur.
9. Laissez reposer le porc 10 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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