Bistecche di maiale di Michael Symon con salsa barbecue alle ciliegie Cene di Symon, grigliata all'aperto

Di Food Network · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, mescola il pepe nero, il sale, lo zucchero, la paprika affumicata, il granulato d'aglio, il granulato di cipolla e i fiocchi di peperoncino. Strofina generosamente entrambi i lati delle quattro bistecche di maiale e lasciale marinare in frigorifero per 3 ore o fino a una notte.
2. Prepara la griglia per la cottura diretta e indiretta: carbone accumulato da un solo lato, oppure un solo lato del gas acceso.
3. Dal lato a fuoco diretto, scalda un pentolino con un filo d'olio extravergine. Aggiungi il jalapeño e la cipolla, condisci con coriandolo, cumino e sale e fai appassire 2-3 minuti finché sono morbidi.
4. Aggiungi le ciliegie, la soda alla ciliegia, la melassa e la salsa Worcestershire. Porta a leggero bollore e cuoci circa 10 minuti, finché le ciliegie sono morbide.
5. Frulla fino a ottenere una crema liscia, poi aggiungi l'aceto balsamico e il succo di limone e frulla di nuovo.
6. Rimetti la salsa nel pentolino, spostalo dal lato a fuoco indiretto e cuoci circa 20 minuti, finché non si addensa e si riduce. Metti da parte.
7. Disponi le bistecche di maiale dal lato a fuoco indiretto, chiudi il coperchio e mantieni la griglia tra 250 e 275 °F (circa 120-135 °C).
8. Dopo 2 ore, spennella le bistecche con la salsa alle ciliegie. Continua la cottura per 3-4 ore in totale, finché la carne è tenera e raggiunge 195 °F (90 °C) al cuore.
9. Lascia riposare la carne 10 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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