El asado de Michael Symon es perfecto para invitados

De Food Network · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Espolvorea la carne generosamente con unas 4 cucharadas de sal kosher y refrigérala toda la noche, preferiblemente sobre una rejilla.
2. Saca la carne una hora antes de cocinarla. Precalienta el horno a 350 °F (180 °C).
3. En una cacerola holandesa grande a fuego medio-alto, dora el beicon en dados hasta que esté ligeramente crujiente, de 8 a 10 minutos. Pásalo a un plato con papel de cocina y resérvalo.
4. Dora la carne por todos los lados en la misma cacerola a fuego medio-alto, unos 3 minutos por lado. Mientras se dora, añade las chalotas y las zanahorias para dorarlas. Pasa la carne a un plato.
5. Agrega el ajo y el tomillo a las verduras con una pizca de sal y rehógalos unos 4 minutos, hasta que se caramelicen ligeramente y desprendan aroma.
6. Desglasa la cacerola con la sidra, raspando el fondo con una cuchara de madera. Añade las semillas de cilantro y las hojas de laurel, luego la cerveza, y deja que hierva a fuego lento.
7. Devuelve la carne a la cacerola con el beicon y el caldo suficiente para cubrir tres cuartas partes del asado (unas 1 taza).
8. Riega la carne con el líquido, tápala y cocínala en el horno de 3 a 4 horas, regándola cada hora, hasta que esté tierna.
9. Saca del horno y retira la grasa sobrante. Desmenuza el asado en trozos grandes dentro de la cacerola y pásalos con cuidado a una fuente.
10. Coloca las verduras encima de la carne, decora con la menta rasgada y la ralladura de limón, y añade unas cucharadas del líquido de cocción por encima.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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