Le rôti de Michael Symon pour recevoir !

Par Food Network · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Saupoudrez généreusement le bœuf de sel casher (environ 4 cuillères à soupe), puis réfrigérez une nuit, de préférence sur une grille.
2. Sortez la viande une heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 350 °F (180 °C).
3. Dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif, faites fondre le lard en dés jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, 8 à 10 minutes. Déposez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant et réservez.
4. Faites dorer le bœuf sur toutes ses faces dans la même cocotte à feu moyen-vif, environ 3 minutes par face. Pendant ce temps, ajoutez les échalotes et les carottes pour les faire dorer. Retirez la viande dans une assiette.
5. Ajoutez l'ail et le thym aux légumes avec une pincée de sel et faites suer environ 4 minutes, jusqu'à légère caramélisation et jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
6. Déglacez la cocotte avec le cidre en raclant le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez les graines de coriandre et les feuilles de laurier, puis la bière, et portez à frémissement.
7. Remettez le bœuf dans la cocotte avec le lard et assez de bouillon pour arriver aux trois quarts de la hauteur de la viande (environ 1 tasse).
8. Arrosez le bœuf avec le liquide, couvrez et enfournez 3 à 4 heures, en arrosant chaque heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
9. Sortez du four et retirez l'excès de graisse. Défaites le rôti en gros morceaux dans la cocotte, puis transférez-les délicatement sur un plat.
10. Disposez les légumes sur la viande, garnissez de menthe déchirée et de zeste de citron, puis ajoutez quelques cuillères de jus de cuisson par-dessus.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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