Lo stracotto di Michael Symon perfetto per gli ospiti!

Di Food Network · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cospargete generosamente la carne di sale grosso (circa 4 cucchiai), poi mettete in frigorifero per una notte, preferibilmente su una griglia.
2. Togliete la carne dal frigo un'ora prima di cuocerla. Preriscaldate il forno a 350 °F (180 °C).
3. In una grande casseruola di ghisa a fuoco medio-alto, fate rosolare la pancetta a cubetti fino a renderla leggermente croccante, 8-10 minuti. Trasferitela su un piatto foderato di carta assorbente e mettetela da parte.
4. Rosolate la carne su tutti i lati nella stessa pentola a fuoco medio-alto, circa 3 minuti per lato. Mentre rosolate, aggiungete scalogni e carote e fateli dorare. Togliete la carne su un piatto.
5. Aggiungete aglio e timo alle verdure con un pizzico di sale e fateli sudare per circa 4 minuti, finché non caramellano leggermente e rilasciano il loro aroma.
6. Sfumate con il sidro, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungete i semi di coriandolo e le foglie di alloro, poi la birra, e portate a leggero bollore.
7. Rimettete la carne nella pentola con la pancetta e abbastanza brodo da coprire per tre quarti la carne (circa 1 tazza).
8. Bagnate la carne con il liquido, coprite con il coperchio e cuocete in forno per 3-4 ore, bagnando ogni ora, finché non è tenera.
9. Togliete dal forno e eliminate il grasso in eccesso. Spezzate l'arrosto in grossi bocconi nella pentola e trasferiteli delicatamente su un piatto.
10. Disponete le verdure sopra la carne, guarnite con la menta spezzettata e la scorza di limone, quindi aggiungete qualche cucchiaio di fondo di cottura.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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