Purée de pommes de terre étoilée Michelin – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire les pommes de terre entières, avec la peau, pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, puis égouttez-les.
2. Pelez les pommes de terre encore chaudes.
3. Passez les pommes de terre chaudes au moulin à légumes ou au presse-purée.
4. Remettez la purée dans la casserole sur le feu, en remuant souvent. Incorporez peu à peu le beurre en fouettant constamment.
5. Ajoutez progressivement le lait chaud en fouettant d'abord doucement, puis plus vigoureusement jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne. La purée finie doit être plutôt coulante que ferme.
6. Salez et poivrez selon votre goût. Pour une texture encore plus lisse, passez la purée au tamis fin.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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