Michelin-Stern-Kartoffelpüree

Von Bruno Albouze · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale 35 Minuten kochen, bis sie mit der Gabel weich sind, dann abgießen.
2. Noch heiß schälen (eine große, mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel mit einem Loch in der Mitte hilft, die Kartoffeln festzuhalten).
3. Die heißen Kartoffeln durch eine Flotte Lotte oder eine Kartoffelpresse drücken.
4. Das Püree im Topf bei Hitze wieder erwärmen, oft umrühren, und die Butter nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
5. Die heiße Milch nach und nach unterrühren, zuerst langsam, dann kräftig aufschlagen, bis das Püree leicht und luftig ist. Es sollte eher locker als fest sein.
6. Für eine besonders glatte Textur das Püree durch ein feines Sieb streichen.
7. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen; die Kartoffeln nehmen beim Ruhen noch Feuchtigkeit auf.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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