Puré de patatas con estrella Michelin

De Bruno Albouze · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Hervir las patatas con piel durante 35 minutos, hasta que se puedan pinchar con un tenedor, y escurrir.
2. Mientras aún estén calientes, pelar las patatas (un bol grande envuelto en film transparente con un agujero en el centro puede ayudar a sujetarlas).
3. Pasar las patatas calientes por un pasapurés o un aplastapatatas.
4. Recalentar el puré en la olla a fuego medio, removiendo con frecuencia, e incorporar poco a poco la mantequilla sin dejar de remover.
5. Incorporar poco a poco la leche caliente, empezando despacio, y luego batir con más energía hasta que quede ligero y aireado. La textura debe quedar más fluida que firme.
6. Para una textura extrasuave, pasar el puré por un tamiz de malla fina.
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto; las patatas seguirán absorbiendo humedad mientras reposan.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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