Purée de pommes de terre étoilée Michelin #youtubeshorts #shorts #holiday #thanksgiving #food #

Par Bruno Albouze · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement, puis égouttez-les.
2. Pelez-les pendant qu'elles sont encore chaudes (un grand saladier couvert de film étirable percé au centre peut aider à les tenir).
3. Passez les pommes de terre chaudes au moulin à légumes ou au presse-purée.
4. Réchauffez la purée dans la casserole à feu vif en remuant souvent, puis incorporez peu à peu le beurre en remuant sans arrêt.
5. Incorporez peu à peu le lait chaud au fouet, en commençant doucement, puis fouettez plus vigoureusement jusqu'à obtenir une purée légère et aérienne. Elle doit être plutôt coulante que ferme.
6. Pour une texture ultra lisse, passez la purée au tamis fin.
7. Salez et poivrez selon le goût ; la purée continuera d'absorber l'humidité en reposant.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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