Purê de batata estilo Michelin

Por Bruno Albouze · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas com casca por 35 minutos, até ficarem macias ao espetar com um garfo, e escorra.
2. Ainda quentes, descasque as batatas (uma tigela grande forrada com filme plástico e com um furo no centro ajuda a segurá-las).
3. Passe as batatas quentes por um moedor de alimentos ou espremedor de batatas.
4. Reaqueça o purê na panela em fogo médio, mexendo com frequência, e incorpore a manteiga aos poucos, batendo sem parar.
5. Incorpore o leite quente aos poucos, começando devagar, depois bata com mais vigor até ficar leve e aerado. O resultado deve ficar mais mole do que firme.
6. Para uma textura super lisa, passe o purê por uma peneira de malha fina.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto; as batatas continuarão absorvendo umidade enquanto descansam.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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