Himmelhohe Zitronen-Baiser-Torte

Von Tatyana's Everyday Food · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Mürbeteig mit Butter zubereiten: sehr kalte, gewürfelte Butter, Mehl und Salz in der Küchenmaschine pulsieren, bis feine Krümel entstehen.
2. Bei laufender Maschine nach und nach das kalte Wasser zugeben, bis sich ein Teigklumpen bildet. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
3. Den Ofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen. Den gekühlten Teig einige Zentimeter größer als die Form ausrollen, vorsichtig in die Form drücken und den überstehenden Rand abschneiden.
4. Den Boden mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren und etwa 30 Minuten blind backen, bis er goldbraun ist.
5. Während der Boden backt, Eier, Eigelbe und Zucker in einer großen Schüssel 4 bis 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse dick, hell ist und vom Schneebesen als Band fällt.
6. In einen mittelgroßen Edelstahltopf geben, Zitronensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel etwa 5 Minuten cremig eindicken lassen.
7. Vom Herd nehmen, Butter und Vanille unterrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Creme mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
8. Den Ofen auf 190 °C (375 °F) reduzieren. Die Zitronencreme gleichmäßig in den vorgebackenen Boden streichen und weitere 15 Minuten backen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
9. Baiser: Eiweiß bei hoher Stufe steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, ein Zuckerthermometer anbringen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren auf 115 °C (240 °F) kochen, etwa 5 bis 6 Minuten nach Beginn des Siedens.
10. Bei mittlerer Stufe den heißen Sirup in dünnem, gleichmäßigem Strahl in das Eiweiß gießen; den Rührbesen aus dem Sirup heraushalten.
11. Weinstein, Zitronensaft und Vanille hinzufügen und bei hoher Stufe 8 bis 10 Minuten schlagen, bis die Masse Zimmertemperatur hat und glänzende Spitzen bildet.
12. Das Baiser in großen Klecksen auf die gekühlte Torte geben und zu einem hohen Berg formen. Nach Belieben die Oberfläche mit einem Küchenbrenner karamellisieren.
13. Für beste Ergebnisse über Nacht kalt stellen und mit einem extra langen Messer aufschneiden.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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