Tarta de limón y merengue de gran altura

De Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare la masa de tarta con mantequilla: triture en el procesador la mantequilla muy fría en cubos, la harina y la sal hasta formar migas finas.
2. Con el procesador en marcha, añada el agua fría poco a poco hasta formar una bola de masa. Dele forma de disco, envuélvalo en film y refrigérelo al menos 1 hora.
3. Precaliente el horno a 218 °C (425 °F). Extienda la masa unos centímetros más grande que el molde, presiónela suavemente en el molde y recorte el exceso.
4. Cubra la masa con papel de horno, añada pesos para hornear o legumbres secas y hornee en blanco unos 30 minutos, hasta que esté dorada.
5. Mientras se hornea la base, bata en un bol grande los huevos, las yemas y el azúcar durante 4 o 5 minutos, hasta que la mezcla esté espesa, pálida y caiga en cintas desde la varilla.
6. Viértala en un cazo mediano de acero inoxidable, añada el zumo de limón y cocine a fuego medio removiendo sin parar con una espátula durante unos 5 minutos, hasta que espese.
7. Fuera del fuego, incorpore la mantequilla y la vainilla batiendo hasta que la mantequilla se derrita por completo. Deje enfriar la crema de limón al menos 20 minutos.
8. Baje el horno a 190 °C (375 °F). Extienda la crema de limón uniformemente sobre la base horneada y hornee 15 minutos más; después refrigere al menos 2 horas.
9. Merengue: bata las claras a velocidad alta hasta que formen picos blandos. En un cazo pequeño, mezcle el azúcar con el agua, coloque un termómetro de caramelo y cocine a fuego medio sin remover hasta alcanzar 115 °C (240 °F), unos 5 o 6 minutos desde que empieza a hervir.
10. Con la batidora a velocidad media, vierta el almíbar caliente en un chorro lento y constante sobre las claras, evitando la varilla.
11. Añada el cremor tártaro, el zumo de limón y la vainilla, y bata a velocidad alta durante 8 a 10 minutos, hasta que se enfríe a temperatura ambiente y forme picos brillantes.
12. Ponga el merengue en montones grandes sobre la tarta fría y dé forma de montaña alta. Si lo desea, dore la superficie con un soplete.
13. Para mejores resultados, refrigere la tarta de limón una noche y corte con un cuchillo muy largo.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoLimónNata