Tarte au citron meringuée haute comme une montagne

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte brisée au beurre : mixez le beurre très froid en dés, la farine et le sel au robot jusqu'à obtenir une semoule fine.
2. Avec le robot en marche, ajoutez lentement l'eau froide jusqu'à former une boule de pâte. Façonnez en disque, filmez et réfrigérez au moins 1 heure.
3. Préchauffez le four à 218 °C (425 °F). Étalez la pâte refroidie à quelques centimètres de plus que le moule à tarte, pressez-la délicatement dans le moule et retirez l'excédent.
4. Chemisez la pâte de papier sulfurisé, garnissez de billes de cuisson ou de haricots secs et faites cuire à blanc environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
5. Pendant la cuisson, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre dans un grand saladier pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation épaisse, pâle et qui retombe en ruban.
6. Versez dans une petite casserole en inox, ajoutez le jus de citron et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une maryse, environ 5 minutes, jusqu'à épaississement.
7. Hors du feu, incorporez le beurre et la vanille au fouet jusqu'à fonte complète du beurre. Laissez refroidir la crème au citron au moins 20 minutes.
8. Réglez le four à 190 °C (375 °F). Étalez la crème au citron uniformément dans la pâte cuite et enfournez 15 minutes de plus, puis réfrigérez au moins 2 heures.
9. Meringue : fouettez les blancs d'œufs à vitesse élevée jusqu'à former des pics mous. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau, fixez un thermomètre à sucre et faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à 115 °C (240 °F), environ 5 à 6 minutes après le début de l'ébullition.
10. Le batteur à vitesse moyenne, versez le sirop chaud en filet lent et régulier sur les blancs, en évitant le fouet.
11. Ajoutez la crème de tartre, le jus de citron et la vanille, puis fouettez à vitesse élevée 8 à 10 minutes, jusqu'à refroidissement à température ambiante et obtention de pics brillants.
12. Déposez la meringue en grosses cuillerées sur la tarte froide et façonnez une haute montagne. Caramélisez au chalumeau si vous le souhaitez.
13. Réfrigérez la tarte une nuit pour de meilleurs résultats, et coupez-la avec un couteau très long.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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