Crostata al limone e meringa alta come una montagna

Di Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la pasta frolla al burro: frullate nel robot il burro freddissimo a cubetti, la farina e il sale fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Con il robot in funzione, aggiungete lentamente l'acqua fredda fino a formare una palla. Formate un disco, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.
3. Preriscaldate il forno a 218 °C (425 °F). Stendete la pasta a qualche centimetro in più dello stampo, adagiatela delicatamente sul fondo e sui bordi e rifilate l'eccesso.
4. Foderate con carta da forno, riempite con pesi da forno o legumi secchi e fate la cottura in bianco per circa 30 minuti, finché la base è dorata.
5. Mentre la base cuoce, sbattete per 4-5 minuti in una ciotola capiente uova intere, tuorli e zucchero, fino a ottenere un composto denso, chiaro e che cade a nastro dalla frusta.
6. Versate in un pentolino di acciaio inox, aggiungete il succo di limone e cuocete a fuoco medio mescolando continuamente con una spatola per circa 5 minuti, finché si addensa.
7. Fuori dal fuoco, incorporate burro e vaniglia montando con la frusta finché il burro si scioglie completamente. Fate raffreddare la crema di limone per almeno 20 minuti.
8. Abbassate il forno a 190 °C (375 °F). Distribuite la crema uniformemente nella base cotta e infornate per altri 15 minuti, poi fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
9. Meringa: montate gli albumi a velocità alta finché si formano picchi morbidi. In un pentolino unite zucchero e acqua, applicate un termometro da zucchero e cuocete a fuoco medio senza mescolare fino a 115 °C (240 °F), circa 5-6 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
10. Con le fruste a velocità media, versate lo sciroppo caldo a filo lento e costante sugli albumi, tenendo la frusta lontana dal getto.
11. Aggiungete il cremor tartaro, il succo di limone e la vaniglia, poi montate a velocità alta per 8-10 minuti, finché la meringa è tornata a temperatura ambiente e forma picchi lucidi.
12. Disponete la meringa a grandi ciuffi sulla torta fredda e modellatela a forma di montagna alta. Se volete, caramellate la superficie con un cannello.
13. Per risultati ottimali, conservate in frigo per una notte e tagliate con un coltello molto lungo.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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