Torta de limão com merengue bem alta

Por Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a massa de torta amanteigada: bata no processador a manteiga bem gelada em cubos, a farinha e o sal até formar farofa fina.
2. Com o processador ligado, acrescente a água gelada aos poucos até formar uma bola de massa. Modele em disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
3. Pré-aqueça o forno a 218 °C (425 °F). Abra a massa alguns centímetros maior que a forma, encaixe com cuidado na forma e retire o excesso.
4. Forre com papel-manteiga, cubra com pesos de confeitaria ou feijão seco e asse a massa vazia por cerca de 30 minutos, até dourar.
5. Enquanto a massa assa, bata em uma tigela grande os ovos inteiros, as gemas e o açúcar por 4 a 5 minutos, até ficar grossa, clara e cair em fita da batedeira.
6. Despeje em uma panela média de aço inox, adicione o suco de limão e cozinhe em fogo médio mexendo sem parar com uma espátula de silicone por cerca de 5 minutos, até engrossar.
7. Fora do fogo, bata a manteiga e a baunilha até a manteiga derreter por completo. Deixe o creme de limão esfriar por pelo menos 20 minutos.
8. Reduza o forno para 190 °C (375 °F). Espalhe o creme de limão uniformemente na massa assada e asse por mais 15 minutos; depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
9. Merengue: bata as claras em velocidade alta até formar picos moles. Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água, prenda um termômetro de doces na lateral e cozinhe em fogo médio sem mexer até atingir 115 °C (240 °F), cerca de 5 a 6 minutos depois de começar a ferver.
10. Com a batedeira em velocidade média, despeje a calda quente em fio lento e constante sobre as claras, evitando o batedor.
11. Acrescente o creme de cremor tártaro, o suco de limão e a baunilha, e bata em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até esfriar até a temperatura ambiente e formar picos brilhantes.
12. Coloque o merengue em porções grandes sobre a torta gelada e modele uma montanha alta. Se quiser, doure com um maçarico de cozinha.
13. Para melhores resultados, deixe a torta de limão na geladeira de um dia para o outro e corte com uma faca bem comprida.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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