Milchbrot (우유식빵 Uyu Sikppang), auch japanisches Milchbrot genannt, das genauso gut ist wie beim Bäcker!

Von Kimchimari · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ei und 60 g Butter auf Zimmertemperatur bringen, oder die Butter in der Mikrowelle weich machen (ca. 30 Sekunden bei 30 % Leistung für 4 EL).
2. Die Vorteig-Mischung (Tangzhong) zubereiten: 22 g Mehl, ¼ Tasse Milch und ¼ Tasse Wasser in einem kleinen Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten kochen, anfangs häufig, dann ständig rühren, sobald die Mischung eindickt. Fertig ist sie, wenn der Schneebesen Spuren am Topfboden hinterlässt und die Masse ihre Form hält.
3. In die Rührschüssel der Küchenmaschine mit Knethaken 330 g Mehl, 50 g Zucker, 7 g Trockenhefe und 1 TL Salz geben. Einige Sekunden verrühren, dann mit den Händen nachmischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist, auch am Schüsselboden.
4. ½ Tasse Milch erwärmen, bis sie sich wie sehr warmes Badewasser anfühlt (43 °C / 110 °F).
5. Die warme Milch, das Tangzhong und das Ei zu den trockenen Zutaten geben. Bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten kneten.
6. Die Kastenform mit 1 EL Butter einfetten und zwei Schüsseln für die Gare ebenfalls einfetten, eine davon groß genug für mehr als die doppelte Teigmenge.
7. Die weiche Butter hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit einige Minuten kneten, dann bei mittlerer Geschwindigkeit insgesamt 10–11 Minuten, bis der Teig glatt und dehnbar, aber leicht klebrig ist.
8. Den Teig in die große, gefettete Schüssel geben, zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 40–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
9. Den Teig zusammendrücken und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer Kugel formen und eine davon in die zweite gefettete Schüssel legen, mit der Naht nach unten. Beide Schüsseln abdecken und den Teig an einem warmen Ort erneut 15–17 Minuten gehen lassen.
10. Eine Teigkugel zu einem dicken Rechteck von etwa 30 cm Länge und 10–12 cm Breite ausrollen. Die obere Seite etwa 7,5 cm nach unten falten, die untere Seite um etwa dieselbe Länge nach oben, sodass ein Quadrat entsteht, dann ab der rechten Kante zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle an ein Ende der Form legen. Mit der zweiten Teigkugel am anderen Ende wiederholen.
11. Die Form abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis der Teig über den Formrand steht und die Form ausfüllt.
12. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Nach Belieben die Oberfläche mit Milch bestreichen. Auf der untersten Schiene backen, bis das Brot goldbraun ist, etwa 32–35 Minuten. Wenn ein Holzstäbchen im untersten Teil nicht sauber herauskommt, etwas länger backen.
13. 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und mindestens eine Stunde auskühlen lassen, bevor man es anschneidet.

Zusammengefasst aus dem Video von Kimchimari. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiMilch