Pan de leche (우유식빵 Uyu Sikppang), también conocido como pan de leche japonés, ¡tan bueno como el de la panadería!

De Kimchimari · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva el huevo y los 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, o ablanda la mantequilla en el microondas (unos 30 segundos al 30 % de potencia para 4 cucharadas).
2. Prepara el tangzhong: en una cacerola pequeña, bate 22 g de harina de fuerza, ¼ de taza de leche y ¼ de taza de agua. Cocina a fuego medio durante 2–3 minutos, batiendo a menudo al principio y sin parar cuando empiece a espesar. Está listo cuando al batir se forman surcos en el fondo y la mezcla conserva su forma.
3. En el bol de la batidora con el gancho para amasar, pon 330 g de harina de fuerza, 50 g de azúcar, 7 g de levadura instantánea y 1 cucharadita de sal. Mezcla unos segundos y luego amasa con las manos para que todo quede bien integrado, incluido el fondo del bol.
4. Calienta ½ taza de leche hasta que esté muy tibia, como agua de baño caliente (43 °C / 110 °F).
5. Añade la leche tibia, el tangzhong y el huevo a los ingredientes secos. Amasa a velocidad baja durante 5 minutos.
6. Unta con 1 cucharada de mantequilla el molde para pan y unta dos boles para la fermentación, uno lo bastante grande para que quepa más del doble de la masa.
7. Añade la mantequilla ablandada y amasa a velocidad media-baja un par de minutos y luego a velocidad media, hasta un total de 10–11 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica pero algo pegajosa.
8. Pasa la masa al bol grande untado, dale forma de bola y tápala. Deja fermentar en un lugar cálido de 40 a 60 minutos, hasta que doble su volumen.
9. Desgasifica la masa y divídela en dos. Forma dos bolas y pon una en el segundo bol untado, con la unión hacia abajo. Tapa ambos boles y deja fermentar de nuevo en un lugar cálido de 15 a 17 minutos.
10. Estira una bola de masa hasta formar un rectángulo grueso de unos 30 cm de largo y 10–12 cm de ancho. Dobla la parte superior unos 7,5 cm hacia abajo y la inferior otros 7,5 cm hacia arriba para formar un cuadrado, y enróllalo en forma de cilindro empezando por el borde derecho. Colócalo en un extremo del molde. Repite con la otra bola en el otro extremo.
11. Tapa el molde y deja fermentar de 30 a 40 minutos, hasta que la masa sobrepase el borde del molde y lo llene.
12. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Si quieres, pincela la superficie con leche. Hornea en el estante inferior hasta que esté dorado, unos 32–35 minutos. Si un palillo introducido en la parte más baja no sale limpio, hornea un poco más.
13. Deja enfriar el pan en el molde 10–15 minutos, luego desmóldalo sobre una rejilla y deja que se enfríe al menos una hora antes de cortarlo.

Resumido del vídeo de Kimchimari. Míralo para los detalles.

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